Approche territoriale et applications de la promotion de la santé par l'alimentation

    28 heures

    Cette combinaison n'existe pas.

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    Du champ à l’assiette, apprenez pourquoi et comment intégrer le rythme des saisons, des plats nourrissants et de la coopération territoriale dans votre projet de restauration.


    Conditions générales

    - Objectifs -


    Du champ à l’assiette, apprenez pourquoi et comment intégrer le rythme des saisons, des plats nourrissants et de la coopération territoriale dans un projet de restauration. Cette formation est mise en place en partenariat avec la SCIC Nourrir et le réseau des Savoureux Compagnons.

    Les objectifs de ce parcours de formation sont les suivants : 

    • Apprendre à se nourrir aujourd’hui pour préserver sa santé demain : identifier les bases d’une alimentation saine pour l’Homme & le territoire

    • S’initier aux fondements de la nutrition au service de l’alimentation santé

    • Acquérir les bases pour concevoir et adapter sa cuisine au rythme des saisons, de l’approvisionnement à la conception des menus

    • Définir le contexte actuel et passé pour établir une prospective alimentaire pertinente et désirable

    •  Faciliter un cadre de coopération inter-acteurs en mettant en oeuvre des pratiques de mutualisation


    - Durée du parcours et lieu -

    Au vu des contraintes sanitaires, le parcours pédagogique se déroule sur 28 heures de formation en présentiel, réparties sur quatre jours.

    Chaque session de cette formation peut accueillir entre entre 3 et 8 participants.

    ▶️  Les prochaines sessions se dérouleront : 

    - Publics -

    Cette formation est ouverte :

    • aux associations

    • aux entreprises

    • aux établissements publics

    • à la fonction publique territoriale 

    - Pré-requis -

    Pré-requis recommandé :
    une expérience ou une formation de base dans la restauration ou la santé est souhaitable (ex: coordination de projets,  CAP cuisine, Bac Professionnel Restauration, BTS diététique, études en nutrition, y compris les approches alternatives, etc.)

    Pré-requis demandé
    - Avoir un ordinateur avec une connexion internet

    - Programme de formation -

    Module 1 - Apprendre à se nourrir aujourd’hui pour préserver sa santé demain : identifier les bases d’une alimentation saine pour l’Homme & le territoire 

    🕒 (7 heures)

    • Deux modèles complémentaires du futur : le restaurateur résilient facilitateur de son territoire et le cuisinier-santé
      Illustrer le rôle du restaurateur résilient
      Démontrer le lien entre alimentation & santé

    • Les bases de la nutrition : macro et micro nutriments
      - Sélectionner ses aliments, tout au long de l’année 
      Organiser son équilibre alimentaire sur 7 jours : méthodologie pratique pour identifier & combiner les macro et micronutriments


    Module 2 - S’initier aux fondements de la nutrition au service de l’alimentation santé 

    🕒 (7 heures) 

    • Soutenir la santé par l’alimentation : 
      - Comprendre l'importance des microbiotes pour la santé
      - Employer nos 5 sens en cuisine
      Catégoriser les aliments & préparations “coups de pouce” de l’alimentation santé

    • Asseoir et élargir ses pratiques en cuisine
      - Proposer des adaptations de menus en cas de régimes spécifiques, allergies et intolérances
      - Explorer les alternatives saines des grands classiques de nos cuisines
      Comparer les modes de cuisson & les adapter à nos besoins


    Module 3 - Définir le contexte actuel et passé pour établir une prospective alimentaire pertinente et désirable 

    🕒 (7 heures) 

    • Comprendre le territoire, son histoire, ses acteurs : 
      - Extraire les notions importantes de l’établissement des civilisations et de l’agriculture moderne
      Sélectionner des initiatives pertinentes passées et actuelles en faveur de la résilience alimentaire territoriale

      - Démontrer quels sont les voies futures probables en faveur ou non de la notion de résilience alimentaire territoriale
      Rechercher les dernières avancées scientifiques pertinentes sur l’alimentation

    •  Cartographier les différents acteurs du territoire en vue de les mobiliser :
       - Comprendre le système politique local pour élaborer des stratégies de mobilisation et d'implication pertinentes
      - Sélectionner les personnes physiques et morales utiles à l’application d’initiatives relatives à l’alimentation

      - Traduire les us et coutumes du territoire à travers un projet de résilience alimentaire territoriale
      - Identifier les différentes acteurs de la chaîne alimentaire


    Module 4 - Faciliter un cadre de coopération inter-acteurs en mettant en œuvre des pratiques de mutualisation 

    🕒 (7 heures) 

    •  Planifier efficacement un modèle de résilience alimentaire adapté au territoire
      - Inventer et/ou des espaces de coopération et d’échanges numériques et physiques
      - Identifier les différents modèles et structures juridiques facilitant la coopération
      - Choisir et proposer des pratiques de mutualisation adaptées aux contextes et aux projets
      Appliquer et incarner la posture de facilitateur à travers différents outils et méthodes.


    - Intervenant.e.s -

    Ce parcours de formation est mis en place en partenariat avec la coopérative SCIC Nourrir 



    Anne-Charlotte Brodier - Naturopathe, associée de la SCIC Nourrir

    Naturopathe spécialisée en Nutrition, Anne Charlotte exerce depuis plus de 4 ans sur Lyon. Passionnée de cuisine depuis de nombreuses années, ses expériences très variées dans ce milieu (coffee shop, traiteur, cantine, restaurant, événementiel, etc.) forment les bases solides de son approche de la restauration, prouvant que l’on peut faire bien, bon, sain et nourrissant.

    Convaincue par l’approche collaborative et les vertus de l’expérimentation, elle propose depuis ses débuts de nombreux ateliers et conférences à tout type de public, afin de promouvoir un modèle d'alimentation sain, responsable et gourmand.

    Valentin Luiggi - Restaurateur, co-gérant de la SCIC Nourrir

    Restaurateur de formation, et co-fondateur de la coopérative SCIC Nourrir. Ses expériences variées, fixes et nomades au sein des métiers de la restauration l’ont amené à initier le collectif des Savoureux Compagnons en 2016. Depuis 5 ans, plusieurs modèles de restauration faisant passer la concurrence après la coopération ont été expérimentés. Après de nombreuses réussites et quelques échecs, Valentin forme à une approche concrète des métiers liés à l’alimentation, pleine de valeurs et de cohérence.

    - Les modalités pédagogiques et techniques de la formation -

    Modalités pédagogiques

    • Formation en présentiel.

    • Pédagogie active : valorisation de l'expérience des participants, pratique réflexive, entraînement sur des études de cas apportées par les participants.

    • Mise en relation et intégration dans le réseau des "Savoureux Compagnons". Le projet a pour vocation de permettre la rencontre de professionnels ou d’acteurs en transition passionnés par l'alimentation réunis au sein d’un collectif mobilisant plusieurs centaines de professionnels. 

    Modalités handicap
    Les modalités pédagogiques peuvent être adaptées et les besoins spécifiques peuvent être pris en compte. Les ressources peuvent par exemple prendre diverses formes : écrits, supports vidéos. Merci de contacter Madame Caroline Picton, référente handicap, à equipe@formations.fr ou au 0695945412 pour tout renseignement complémentaire sur l'adaptation du parcours. Nous serons heureux de vous répondre.

    Modalités techniques

    Prévoir un cahier grand format et des stylos de plusieurs couleurs, voire des feutres ou des crayons de couleur si vous le souhaitez.


    - Les modalités de suivi et d'évaluation de la formation -

    Modalités de suivi

    En amont de la formation

    Nous vous proposerons un échange téléphonique ou en présentiel afin de pouvoir construire une action de formation professionnelle en adéquation avec vos besoins.

    Dans les 7 jours précédent la formation 

    Les participants ou le commanditaire recevront un e-mail comprenant une convocation, le règlement intérieur ainsi que livret d’accueil. Pour les formations à distance le lien de visioconférence sera précisé.

    Au cours de la formation

    Dès notre mise en relation, et sans durée limite, nous proposons une intégration immédiate au réseau des Savoureux Compagnons en vue de poursuivre les échanges de bonnes pratiques et expériences de chacun. L’objectif est aussi de soutenir, accompagner et mutualiser les compétences pouvant permettre une durabilité de votre équipe. Coopération indispensable dans la situation de crise actuelle, cette intégration se fonde sur un échange gagnant-gagnant. Les Savoureux Compagnons sont aussi une communauté d’activité, et de nombreuses opportunités professionnelles y sont régulièrement partagées. Par ailleurs, les compétences présentes dans votre équipe peuvent permettre également de diversifier nos axes de formation, et donc de diversifier votre activité professionnelle. 

    Vous serez également soutenus par la SCIC Nourrir dans le cadre de votre formation professionnelle (lieu d’expérimentations, collaboration, accompagnement). 

    En fin de formation

    • Une fiche d’évaluation de la formation sera proposée à l’issue de la formation.

    • Le lien de documentation de la formation en ligne sera délivré.

    • Les attestations de formation seront délivrées.

    Trois mois après la formation

    Une évaluation à froid sera proposée 3 mois après la formation.

    Modalités d'évaluation

    Tout au long de la formation

    L'évaluation des acquis des séquences de la formation à distance (FOAD) se fait tout au long de la formation à travers des exercices d'auto-évaluation, des exercices de mise en situation ainsi que l'entraînement sur des études de cas. Des points d'étape réguliers sont prévus. 

    À la fin de la formation

    En fin de formation, les participants sont invités à compléter un questionnaire de satisfaction. Le questionnaire d’évaluation comprend l’intitulé de la formation, la date et le lieu de la formation. L’évaluation peut rester anonyme. En application du décret 2015-790 l’évaluation porte à minima sur : la cohérence entre les objectifs définis et la formation dispensée - la cohérence entre les attentes du participant et la formation dispensée - la qualité des conditions d’accueil (locaux, matériel, etc.) - la qualité des moyens pédagogiques mis en œuvre (supports, etc.) - la qualité pédagogique du formateur / intervenant. Le participant donne également une appréciation globale. Une zone de commentaire libre est prévue afin de recueillir toute suggestion d’amélioration de la part des participants.

    Post-formation

    • Les participants peuvent solliciter un entretien auprès des formateurs pour faire le point sur leur parcours.

    • Une évaluation à froid, réalisée entre 2 et 3 mois après le dernier jour d’action de formation, est prévue.

    - Coût -

    Cette formation professionnelle est possible en inter : vous pouvez rejoindre une session de formation seul ou à plusieurs, des professionnels de différentes organisations sont présents sur ces sessions.

    Le coût de cette formation de 28 heures est de 1400€.

    Cette somme, en tant qu'opération effectuée dans le cade de la formation professionnelle, est exonérée de TVA sous le numéro de déclaration d'activité 27250340125 et selon accord de la DIRECCTE. Cet enregistrement ne vaut pas agrément de l'État. 

    - Informations complémentaires -

    Cette formation est organisée en partenariat avec la SCIC Nourrir

    Pour toute question d'ordre pédagogique ou sur les inscriptions, nous vous invitons à contacter la référente pédagogique de cette formation : Madame Anne Charlotte BRODIER, naturopathe et formatrice, associée de la SCIC Nourrir, ☎  06 46 32 62 30 ou par mail : ac.brodier.naturo@gmail.com

    Pour toute question concernant la prise en charge financière de la formation (OPCO, Pôle Emploi, etc.), nous vous invitons à consulter la Foire Aux Questions (financements) et à contacter la référente administrative de la formation : Madame Caroline PICTON, equipe(at)formations.coop.

     




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    ▸ Si vous êtes une personne inscrite comme demandeur d'emploi et souhaiteriez que le Pôle Emploi finance la formation

    • Entrez en contact avec l'un des référents de la formation qui vous intéresse et échangez avec lui. Transmettez lui : votre numéro d'identifiant Pôle Emploi ainsi que votre adresse postale.

    • La Coopérative formations vous transmettra directement les documents officiels pour soumettre votre demande de financement via votre espace Pôle Emploi.

    • Sous 1 à 3 semaines suivant cet envoi, Pôle Emploi vous donnera sa réponse.

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    ▸ Si vous êtes une entreprise (collective comme individuelle), une association, une fondation ou un établissement de la fonction publique

    • Entrez en contact avec l'un des référents de la formation qui vous intéresse et échangez avec lui.

    • La Coopérative formations vous transmettra ensuite sous 72 heures l'ensemble des documents nécessaires pour officialiser votre inscription : le devis, le programme ainsi qu'une convention de formation professionnelle.

    • Si vous êtes une structure collective (association, entreprise, etc.) ou individuelle (auto-entreprise, EURL, etc.) et que vous souhaitez que votre formation soit prise en charge par votre OPCO, vous serez invité à fournir l'ensemble des documents à votre OPCO - opérateurs de compétences (financeur de la formation professionnelle qui dépend de votre secteur d'activité). Nous vous accompagnons dans cette démarche. Votre OPCO vous fournira une réponse concernant la prise en charge financière sous 2 à 3 semaines en moyenne



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